BOLO DE MACAXEIRA

INGREDIENTES:

- 2Kg de macaxeira crua;

- 2 cocos;

- açúcar;

- sal a gosto; 4 ovos;

- 2 colheres (sopa) de manteiga.

MODO DE FAZER:

Rale a macaxeira, envolva-a em um pano e esprema ligeiramente. Reserve. Passe os cocos no liquidificador, junto com um pouco de água. Cuide para que o leite dos cocos fique bem grosso. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, misturando bem. Reserve. Misture o leite dos cocos com a macaxeira e adicione delicadamente as claras batidas com as gemas. Acrescente a manteiga e tempere como açúcar e o sal. Coloque em uma fôrma untada e leve para assar em forno médio.